毎朝、島根県最大の漁港、浜田港の市場に
すし蔵の社長自ら、おいしい魚を目利きし、仕入れています。　

すし蔵の朝は、魚市場から始まる。社長自ら、島根県は最大の漁港、浜田港で鮮魚を目利き。そこから、毎朝、各店舗へ直送している。寿司の命の合わせ酢は、３年の試行錯誤の後に開発したオリジナルの合わせ酢。そして、その合わせ酢に最適なお米であるヒノヒカリ。 すし蔵のお寿司には、おいしい理由（ワケ）があるのです。