「寿司の起源とは、お酢と米、つまりシャリである」とも言わ れています。寿司の味は、シャリで決まるといっても過言ではありません。それほど大切なシャリをつくる合わせ酢と米ですが、「寿司にとって、合わせ酢とお米、どちらが大切か？」と言うと、実は、合わせ酢の方が重要なのです。

 

　おいしいお寿司を探求するすし蔵では、３年以上かけて、独自の合わせ酢を開発。
　 オリジナルブランドのものを使用しています。これもすし蔵の寿司がおいしいといわれる所以です。秘伝の合わせ酢は、酢のブレンド、砂糖の種類、塩などの配分、これらを数え切れないほど試行錯誤して開発。そして、この合わせ酢に一番合うお米を追求したのです。

コラム　どんちっち三魚　〜　島根県　浜田のブランド魚

　浜田沖は、暖流と寒流のぶつかるため、そこで獲れるお魚は、脂がのっておいしいとされています。浜田の港でとれるお魚の中でも、特に有名なお魚は、「のどぐろ」と「アジ」と「かれい」です。

　この３つのお魚を、浜田独自のブランド魚として、｢どんちっちあじ｣｢どんちっちのどぐろ｣｢どんちっちかれい｣と呼んでいます。

　どんちっちアジは、「脂の乗りが全国トップレベルで(最高15％)全国屈指の美味しさ」と言われ、どんちっちのどぐろは、「 トロにも匹敵する脂の乗りで(最高２５％)日本海の赤い宝石」といわれています。（→のどぐろの詳細）