塩の花　fleur de sel ®

　寿司に合う塩を何年も探求した結果、輸入塩を日本の海水で溶かして原料とし、結晶粒の中ににがり分と水分が含まれた大粒の塩、「塩の花」が最適と言う結論に達しました。 ざらざらとした、大きい結晶の粒塩が、鮮魚のおいしさを引き立てます。

塩の花とは

　もともとフランスでは、塩田で海水が蒸発して結晶になるときに最初に表面に浮き上がってできる塩をフルール・ド・セル（塩の花）といいます。フランス料理界では「高品質の塩」として珍重されているものです。カリッとした歯ごたえとおだやかな塩味が特徴の塩です。もちろん、今でももっと良い塩を求め日々研究しています。

すし蔵オリジナルブランドの「たまり醤油」

すし蔵の醤油は、すし蔵のお寿司のネタをおいしく食べることを追求して開発されたオリジナルのお醤油です。

社長みずから、「浜田の魚を引き立てる醤油はどんな醤油か？」を考え抜いて、配合を繰り返し造りました。すし蔵のたまり醤油は、「刺身がとても旨くなる」こだわりの醤油です。